Picatostes

Ingredientes:

• Media barra de pan
• Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos en una sartén abundante aceite de oliva a calentar y mientras se calienta cortamos el pan en rebanadas de unos 2 cm. Cortamos después las rebanadas en cubitos y las freímos con el aceite muy caliente. Ojo, que se que¡man con facilidad. Sacamos los picatostes a un escurridor y ya están listos para comer o para guardar en un bote cerrado, donde se conservarán en buen estado durante unos días.

Salsa de yogurt

Ingredientes:

• huevo
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• yogurt natural
• cilantro 
• comino molido 
• curri

 Preparación:

Para hacer la salsa de yogur, preparamos una mayonesa con el huevo, un chorro de vinagre, sal y el aceite de oliva. Añadimos a la mayonesa dos yogures naturales, nunca azucarado, un par de golpes de comino y curri, picamos un manojito de cilantro y un diente de ajo y lo mezclamos todo con una cuchara. El ajo es mejor picarlo muy fino porque si lo mezclamos en el vaso de la batidora al hacer la mayonesa, queda muy fuerte de sabor. La salsa toma más sabor cuando han pasado unas horas y los ingredientes han mezclado bien, aunque también la podemos consumir recién hecha.

Salsa criolla

Ingredientes:

• pimiento picante, amarillo o verde
• cilantro
• limón
• cebolleta

Preparación:

Se cortan dos cebolletas en láminas muy finas, un pimiento picante en juliana muy fina (el pimiento puede ser verde o amarillo) y un puñado de cilantro muy picado también. Se mezcla todo y se añaden una gotas de vinagre y el zumo de un limón. Se remueve bien y se mete la mezcla tapada en la nevera durante al menos media hora.

Patatas fritas

Ingredientes:

• patatas
• aceite de oliva
• ajo
• perejil

Preparación:

Hay muchas maneras de freír unas patatas, aunque no lo parezca.

Para freír las típicas patatas en bastones, las más fáciles de preparar, sólo hay que poner en una sartén aceite de oliva a calentar y mientras vamos pelando las patatas, cortando rebanadas de patata de 1/2 cm de grosor y luego convirtiendo esas rebanadas en bastones. Las salamos y ponemos las patatas a freír en el aceite y las tenemos ahí hasta que se empiecen a dorar. Escurrimos en un chino o un colador de pasta. Aunque sea de plástico no suele quemarse ni derretirse así que es un buen instrumento para escurrir las patatas, mejor que ponerlas sobre papel, donde se quedan mas grasientas.

Para hacer unas patatas fritas en dados, ponemos el aceite a calentar, pelamos las patatas en rebanadas de un cm o un poco mas de grosor, luego hacemos bastones y de ahí sacamos los dados, salamos. Hay un truco que funciona bastante bien para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro y es el siguiente: ponemos a freír las patatas en aceite bastante caliente y en seguida, en cuanto rompa a hervir el aceite bajamos la potencia del fuego al mínimo. Cuando el aceite reposa y ya no burbujea lo volvemos a poner al máximo hasta que burbujee y repetimos esta operación varias veces hasta que las patatas estén doradas. Otra forma de hacer las patatas en dados es ponerlas a freír en aceite no muy caliente y mantenerlas con el fuego a baja potencia durante unos 10 o 15 minutos y apartarlas escurridas cuando aún no se han dorado. Luego, cuando vayamos a comer, ponemos el aceite muy, muy caliente y las doramos en unos segundos.

Las patatas a lo pobre se hacen de la siguiente manera: pelamos las patatas y las cortamos en láminas de unos 2 0 3 milímetros, salamos y las ponemos a freír en aceite con fuego medio durante unos 15 minutos con la sartén tapada.

Hay un acompañamiento muy rico para cualquier tipo de patata frita que es un majado de ajo, perejil y aceite de oliva para echar por encima a las patatas una vez fritas, junto a un chorrito de vinagre. Esto también se puede añadir un par deminutos antes de sacar las patatas del fuego.

Bechamel

Ingredientes:

• 4 vasos de leche
• 1 cebolla
  
• 4 cucharadas de harina
• 6 cucharadas de mantequilla
• nuez moscada/canela
  

Preparación:

Os pongo la receta de bechamel que uso yo, una versión con cebolla de la de Karlos Arguiñano, que sale rica rica y con fundamento:
En una sartén ponemos a dorar una cebolla picada muy fina. Cuando esté cocinada le escurrimos el aceite y la reservamos. En una cazuela a fuego suave ponemos la mantequilla y cuando se funda agregamos la cebolla cocinada y la harina y mezclamos bien. Rehogamos un poco y vertemos la mitad de la leche poco a poco, sin dejar de remover hasta que se mezcle bien. Vertemos el resto de la leche sin dejar de remover. Echa sal a tu gusto y cocina la salsa a fuego suave durante 10-15 minutos. Podemos añadir un ligero espolvoreo con nuez moscada o canela, al gusto, pero sin pasarnos.